Den Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden, die Zwiebel putzen und vierteln. Die Fischbrühe mit dem Sellerie und der Zwiebel aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Lachsfilet waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und zum Sud geben. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Die beiden Esslöffel Butter schmelzen lassen. Die Eier trennen und in einem Topf in einem heißen Wasserbad kräftig verrühren. Langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen, die geschmolzene Butter unterziehen. Jetzt eine halbe Kelle von der heißen Fischbrühe unterquirlen. Abschmecken. Die Lachsfilets aus dem Sud nehmen, anrichten mit Zitrone beträufeln, mit Petersilie garnieren und zusammen mit der Soße servieren.