Zwiebeln putzen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl glasig andünsten. Die Aprikosen nach Bedarf entsteinen, teilen und hinzu geben, danach in Streifen geschnittene Paprikaschote einwerfen. Mit dem Wein ablöschen, den Knoblauch zerdrücken und hinzu zugeben. Mit aufgesetztem Deckel eine viertel Stunde dünsten. Leicht abgekühlt durch ein Sieb drücken oder pürieren, danach Sahne zuschütten und nochmals etwa 5 Minuten mit offenem Deckel leise köcheln lassen. Die Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Danach in der Soße gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte innen noch etwas rosig sein.