Kartoffeln schälen, 2 von den Zitronen auspressen, die Dritte in dünne Scheibchen schneiden. Butter leicht warm stellen.
Den Karpfen abschuppen, innen und außen kalt waschen und innen mit dem Salz einreiben. Die Kartoffeln in den Karpfenbauch schieben, so dass der Karpfen gut in der Kasserolle steht. Jetzt wird er mit dem Zitronensaft beträufelt und völlig mit Butter eingestrichen. Auf die Butter die Zitronenscheibchen kleben. 2 Tassen Wasser ringsum angießen und die Kasserolle auf den Bratrost auf der untersten Schiene in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Fisch eine halbe Stunde dünsten lassen. Den garen Karpfen auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Dünstsaft vom Fisch mit dem Meerrettich, der sauren Sahne und der Petersilie in der Kasserolle verrühren und noch einmal gut erhitzen, aber die Sauce nicht kochen lassen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, klein schneiden und über die Soße streuseln. Salzkartoffel geben.