Die Eier verquirlen. Lachs in Streifen schneiden und zu den Eiern geben. Noch einen Esslöffel Schmand unter rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Masse gut vermischen. In der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen. Toastbrot toasten und Rührei darauf geben.