| Rosinenstollen | |
 | 2 Kilo Mehl, 300 Gramm Zucker |
| 1 Kilo Butter,1 Kilo Rosinen |
| halbes Pfund süße Mandeln, 50 Gramm bittere Mandeln (beides gehackt!) |
| 250 Gramm Zitronat (klein geschnitten), 2,4 Liter Milch |
| eine Zitrone, Salz, 140 Gramm Hefe |
| etwas Rum |
Die Zutaten
sollte man sich eine viertel Stunde vor der Verarbeitung zurecht legen, damit
sie alle etwa die gleiche Temperatur haben. Die Rosinen kann man in dieser Zeit
mit etwas Rum durchziehen lassen. Die
Hefe in etwas lauwarm gemachter Milch verrühren und so viel Mehl zugeben, das
ein kleiner Teig entsteht. Nach etwa 20 Minuten das restliche Mehl zusammen mit
der Butter, die abgeriebene Schale der (vorher abgeschrubbten) Zitrone, einer Prise Salz, dem Zucker, der restlichen Milch und dem
Hefeansatz zu einem glatten Teig mengen. Die Butter
sollte dabei weich, aber nicht zerlaufen sein.
Alles etwas gehen lassen. Nun gut verrühren,
dabei die Mandeln, Rosinen und das Zitronat
dazugeben. Den Teig länglich
formen, auf das Blech setzen und noch mal gehen lassen.
Den Herd auf 250 Grad vorheizen und
das Backblech in den
unteren vorletzten Einschub setzen.
5 Minuten bei 250 Grad backen,
dann bei niedrigerer Temperatur,
etwa 190-200 Grad, 55-60 Minuten weiterbacken. 5
-10 Minuten nachwärmen lassen.
