Fasan im Rotkrautbett

	2 Fasane (knappes Kilo)
	750 Gramm Rotkohl, 2 größere Scheiben Speck
	50 Gramm Zucker,  50 Gramm Rosinen,1 Teelöffel Speisestärke,
	50 Milliliter Weinessig,  Rotwein, viertel Teelöffel Zimt
	2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1 Becher saure Sahne, 1 Esslöffel Wacholderbeeren
	1 Orange, 400 Milliliter Wildfond (Rezept: Omma spezial Basisrezepte oder aus der Kaufhalle)

Die ersten Hüllblätter vom Rotkohl entfernen, putzen, vierteln und den Strunk ausschneiden. Streifen schneiden und in kochendes Salzwasser mit dem Weinessig geben. Halbe Stunde kochen, dann abgießen. Den Zucker in einen Topf geben, schmelzen und karamellisieren lassen. Mit einem achtel Liter Rotwein ablöschen, die Rotkohlstreifen und die Rosinen dazutun und mit Salz, den Wacholderbeeren und Zimt würzen. Abdecken und 60 Minuten köcheln. Eventuell etwas Flüssigkeit zugeben. Die Fasane säubern, unter fliesendem Wasser abspülen, dann mit einem Küchenpapier trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. In jeden Fasan ein Lorbeerblatt legen und auf die Brüste die Speckscheiben feststecken. In einen Bräter packen, abdecken, in die Röhre schieben und bei 200 Grad 60 Minuten braten. Den Bratensatz mit einem halben Glas Rotwein ablöschen, hochkochen, Wildfond dazu geben und köcheln lassen. Die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren und in die Bratensoße einquirlen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl auf eine Platte geben, die Fasane darauf anrichten und mit Orangenscheiben garnieren. Bratensoße extra hinstellen.

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