Festtagspute -gefüllt-

	1 Pute
	100 Gramm Butter, 1 Liter schwache Gemüsebrühe
	250 Gramm Schweinefleisch, 250 Gramm Kalbfleisch
	3 Esslöffel Sahne, 3 Esslöffel Weinbrand, 1 Prise Majoran, Semmelbrösel
	100 Gramm  Räucherspeck, 3 Eier, eine Zwiebel, Sträußchen Petersilie
	1 Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter

Einen Tag vor der Zubereitung die Pute ausputzen, waschen und trocknen, dann innen und außen salzen. Pute kühl stellen. Den klein gewürfelten Speck auslassen und die geputzte und gehackte Zwiebel, sowie die gewaschene und gehackte Petersilie darin dünsten. Die Innereien der Pute (Herz, Leber, Magen) gründlich waschen und zusammen mit dem Schweine- und Kalbsfleisch, sowie einer eingeweichten ausgedrückten Semmel durch die feine Scheibe der Fleischmaschine drehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Die 3 Eier, einen Esslöffel Semmelbrösel, 3 Esslöffel Weinbrand und die Sahne dazugeben. Die Füllung gut durchkneten und genau abschmecken. Die Pute damit füllen und mit einem weißen festen Zwirn zunähen oder zustecken. Mit der Brustseite nach unten in die Bratpfanne geben, mit heißer Butter übergießen, im auf 200 Grad vorgeheizten Bratrohr anbraten. Nach einer viertel Stunde Hitze etwas zurück nehmen. Flüssigkeit während der Bratzeit allmählich zugeben. Pute häufig mit dem Bratensatz begießen und von allen Seiten braun und knusprig braten. Garzeit je nach Putengröße 3 - 4 Stunden. Bratensatz ablösen, binden und abschmecken.   zurück zum Kalender