gebratener Fasan

	1 Fasan
	Speck (dünn geschnittene Scheiben)
	2 Esslöffel Butter
	achtel Liter saure Sahne
	Pfeffer, Salz

für die Füllung

	200 Gramm Butter
	Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Lorbeerblätter

Wenn es noch nicht geschehen ist den Fasan rupfen und ausnehmen. In jedem Fall gut abspülen und trocken tupfen. 200 Gramm Butter mit einem gestrichenen Teelöffel Salz, kräftig Pfeffer, 2 gestoßenen Lorbeerblättern und einem halben Teelöffel gestoßenen Thymian vermengen und den Fasan damit innen ausreiben bzw. damit füllen. Außen den Fasan nun mit den Speckscheiben umhüllen und alles mit einem Faden gut zusammen binden. 2 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben und den Vogel 20- 25 Minuten in der vorgeheizten Röhre bei Mittelhitze schmoren. Mehrfach begießen. Die Speckscheiben abnehmen, den Speck aber in der Pfanne lassen. Jetzt die saure Sahne zugeben und den Braten noch mal 20- 25 Minuten von allen Seiten bräunen. Immer wieder begießen. Herausnehmen, zerteilen und eventuell den Fond als Soße verarbeiten.