Hasenrücken in Pilzsoße

	1 Hasenrücken (dreiviertel Kilo)
	40 Gramm Speck
	1 Zwiebel, 1 Mohrrübe
	halbes Pfund Pilze, möglichst Waldpilze
	2 Esslöffel Creme fraîche
	Salz, Pfeffer, Thymian

Hasenrücken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck würfeln, die Zwiebel und die Mohrrübe fein hacken. Pilze putzen (Trockenpilze vorher einweichen) und in Stücke schneiden. Speckwürfel auf dem Boden des Bräter verteilen und den Hasenrücken auflegen. Mit dem Bratfond den Hasenrücken immer wieder begießen. Das Fleisch von allen Seiten gut anbräunen. Zwiebelwürfel zugeben und hell bräunen, die Möhrenstückchen und zum Schluss die Pilze zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Bräterdeckel auflegen und die Hitze reduzieren. Auf kleiner Flamme eine knappe halbe Stunde schmoren. Zwei- drei mal den Hasenrücken wenden und übergießen. Bei Bedarf etwas Fleischbrühe zugeben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen den Fond aufkochen und Creme fraîche einrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas andicken. Das Fleisch von den Knochen lösen, portionieren und eine viertel Stunde in der Pilzsoße ruhen lassen.

zurück zum Kalender   oder