| Hirschrouladen |
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 | 2 Scheiben Hirschfleisch (Oberschale) |
| 150 Gramm Kochschinken |
| 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie |
| 350 Gramm Tomaten, 150 Gramm Champignons |
| Salz, Pfeffer, 6 Esslöffel Öl, viertel Liter Rotwein |
| 300 Gramm Gehacktes |
Das Fleisch waschen, flach klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie putzen und fein hacken. Jetzt wir das Fleisch damit bestrichen, die Schinkenscheiben werden aufgelegt und das Gehackte darauf gedrückt. Nun wird das Fleisch aufgerollt und mit Rouladennadeln zugesteckt. Jetzt Öl im Schmortopf erhitzen und beide Rouladen ringsherum anbraten, mit Rotwein ablöschen und zugedeckt im Backofen bei Mittelhitze 2 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder wenden und mit Bratenfond begießen. Die Tomaten blanchieren, häuten vierteln, die Pilze putzen. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Tomaten und Pilze in den Fond geben und darin 10 Minuten köcheln lassen. Die Nadeln aus den Rouladen nehmen und das Fleisch ein paar Minuten in der Soße ruhen lassen.
