Mecklenburger Weihnachtsente

	1 Ente (2 Kilo)
	1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, Salz und Pfeffer
	Sellerie, Möhre, 1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe
	200 Gramm Backpflaumen
	1-2 Äpfel, 50 Gramm Rosinen, 30 Milliliterbrauner Rum
	50 Gramm zerstoßene, gehackte Mandeln
	halbes Brötchen, Milch, 1 Zwiebel, 200 Milliliter Rotwein
	Salz, Pfeffer,etwas Beifuss, Majoran

Magen, Herz, Leber und Flügelspitzen mit dem Lorbeer, dem Piment, einem Stückchen Sellerie, einer geputzten Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einer geschruppten Möhre in einem halben Liter Wasser ansetzen und eine kräftige Brühe kochen. Pfeffern und salzen. Die Ente waschen, Fettstellen entfernen, außen und innen trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosinen in dem Rum und das Brötchen in Milch einweichen. Dabei das Brötchen mit Salz und Pfeffer würzen.  Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Kerne aus den Backpflaumen pusseln. Nun die Ente mit einer Mischung aus Apfel, Pflaumen, gehackten Mandeln, Rosinen und ausgedrücktem Brötchen füllen und zustecken. Ente außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Das entfernte Fett der Ente in die Kasserolle geben und auslassen. Die Weihnachtsente zuerst auf dem Rücken anbraten, dann auf der Brust, dabei eine Zwiebel mit schmoren. Den Herd auf 180 Grad vorheizen. Die Ente auf der Brust liegend mit der gekochten Brühe begießen, den Rotwein hinzu schütten und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden garen, dabei häufig mit dem Bratfond begießen. Die Ente aus der Flüssigkeit nehmen und ohne Deckel einige Minuten im auf 220 Grad erhöhten Rohr einige Minuten knusprig werden lassen dann zerteilen. Die Soße mit etwas saurer Sahne und Soßenbinder binden und abschmecken.