| Rehrücken |
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 | 3 Pfund Rehrücken |
| 1 Bund Suppengrün |
| je 1 Esslöffel Tomatenmark und Petersilie |
| 5 Esslöffel Öl |
| 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Thymian |
| Salz, Pfeffer, Teelöffel grüne Pfefferkörner |
| ein Teelöffel Butter |
| halber Liter Rotwein |
Die Rehrückenfilets vom Knochen auslösen. Die Knochen mehrfach teilen, das Suppengrün putzen und grob hacken, 2 Esslöffel Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Knochen und Suppengrün darin gut anschmoren. Danach das Tomatenmark, einen halben Liter Wasser, den Rotwein, die Gewürze und die Petersilie zugeben und alles etwa 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Die eingekochte Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegossen und beiseite gestellt. Das Rehrückenfilet wird von Häuten und Sehnen befreit, mit Salz und Pfeffer gewürzt, kurz in dem restlichen Öl angebraten. Dann wird es herausgenommen und mit einer Mischung aus der Butter, den zerdrückten grünen Pfefferkörnern und etwas gehacktem Thymian und gehackter Petersilie eingerieben. Jetzt kommt es wieder in die Pfanne und wird in der Backröhre ( 180 Grad, 15 Minuten, vorgeheizt) fertig gegart. Den Bratenfond nochmals hochkochen, abschmecken, eventuell etwas andicken. Fleisch nach ein paar Ruheminuten in Scheiben schneiden, in die Soße legen und noch einmal kurz aufkochen.
