Rehwildeintopf

	2 bis 3 Pfund Rehrücken
	Bund Suppengemüse, Butter
	1 Zwiebel, 200 Gramm Sellerie
	3 Mohrrüben, 1 kleiner Wirsingkohl, 3 mittelgroße Kartoffeln
	1 Rosmarinzweig, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt
	Fleischbrühe, 20 schwarze Pfefferkörner,10 Pimentkörner, Salz

Vom Rehrücken die Filets und die an der unteren Seite liegenden kleinen Filets auslösen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Häutchen entfernen. Für die notwendige Brühe werden die Rückenknochen zusammen mit dem einem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, dem Rosmarin, dem geputzten Suppengemüse und der Zwiebel 2 Stunden gekocht.Während dessen bereiten wir das Gemüse vor. Den Wirsing putzen, einige Minuten kochen, die Blätter abtrennen, die Strünke ausschneiden und die Blätter in dickere Streifen schneiden.Sellerie, Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Piment zerdrücken. Nun wir die Butter im Bräter erhitzt und die gepfefferten Filetscheiben von allen Seiten fünf bis sechs Minuten angebraten. Fleisch heraus nehmen und jetzt den Sellerie, die Möhren und die Kartoffeln in der Butter andünsten dabei salzen und pfeffern und das Piment dazu geben. Jetzt kommt das Fleisch wieder in den Bräter, sowie Wirsing, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblatt. Das Ganze nochmals kurz erhitzen und dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.