1 Kilo Bisonbraten
	4-6 Scheiben Speck
	2 Zwiebeln, 3 Möhren, kleines Stückchen Sellerie
	2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Ingwer, frischer Salbei

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann den Braten mit Speck mit den Speckscheiben spicken. In heißem Öl schnell von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und grob hacken. Zum Fleisch geben. Mit Pfeffer würzen und einige zerkleinerte frische Salbeiblätter und etwas Ingwer hinzu geben. Bitte noch NICHT salzen. Etwas Wasser einschütten, die beiden Knoblauchzehen einwerfen und bei mittelstarker Hitze (140- 160 Grad) in der Röhre schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser nach geben. Nach einer Stunde ist das Fleisch "Medium" nach 90 bis 120 Minuten durchgebraten. Jetzt kann gesalzen werden. Nun zieht der Braten eine viertel Stunde, dann wird er geschnitten und darf noch etwas im Sud ruhen. Nach Geschmack jetzt aus dem Fond eine Soße basteln. Als Beilage geht alles was in der rustikalen Küche vorkommt: Knödel, Klöße, Kartoffeln, Brot. Ebenso Rotkraut, Erbsen- und Möhrengemüse.

Es ist ein Irrglaube Bison sei wie Rindfleisch. Absolut nicht ! Es ist kurzfaseriger, hat wesentlich weniger Wasser und ist empfindlicher. Sehr interessant ist in diesem Zusammenhang, das die Zubereitungszeiten um vieles kürzer sind und die Gartemperaturen niedriger gehalten werden können. Es ist eine ausgesprochene Delikatesse und sollte mit Recht einen Platz auf unserer Weihnachtstafeln finden.