| Wildschweinbraten | |
 | eine Wildschweinkeule (2 Kilo, ohne Knochen) |
| viertel Liter Rotwein, 1 Becher saure Sahne |
| 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Wacholderschnaps, 4 Wacholderbeeren |
| Majoran, Salz, Pfeffer |
| 30 Gramm Butter, Soßenbinder |
Das Fleisch in Bratenform zusammenschnüren. 2 Esslöffel vom Wacholderschnaps darüber gießen, die Wacholderbeeren zerdrücken und das Wildschwein nun damit, sowie mit Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in eine Kasserolle geben und das Fleisch nun anbraten. Die Zwiebeln hacken und mit andünsten. Wenn der Braten ringsherum gebräunt ist, mit heißem Wasser und dem Rotwein ablöschen und 2 und eine halbe Stunde abgedeckt auf mittlerer Hitze schmoren. Öfter mal wenden und bei Bedarf immer etwas Wasser zugeben. Den Braten herausnehmen, den Fond abschütten, auffangen, aufkochen, Sahne zugeben und mit Soßenbinder andicken. Abschmecken. Den Braten einige Minuten in der Soße ruhen lassen, wieder herausnehmen mit restlichem Schnaps übergießen und servieren. Als Beilage eignen sich alle üblichen Verdächtigen. :-))
