| Wildschweingulasch | |
 | 1 Kilo Wildschweinfleisch ( Keule ) |
| viertel Liter Rotwein, 8 Esslöffel Öl |
| 1 Esslöffel Orangensaft, 1Teelöffel Zitronensaft |
| 4 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, Rosmarin |
| Salz, Pfeffer, Wacholderschnaps, 200 Gramm Creme fraîche |
Am Vortag das Fleisch würfeln. Die Hälfte vom Rotwein mit 4 Esslöffeln Öl, dem Orangen- und Zitronensaft sowie den zerdrückten Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren mischen, über das Gulasch schütten und einen Tag kühl stellen. Ein paar mal umrühren. Nun das Gulasch aus der Beize nehmen. Den Rest Öl erhitzen und den Gulasch anbraten. Den Rest Wein, Salz und die Beize dazugeben, das Ganze etwa eineinhalb Stunden schmoren. Crème fraîche hinzuschütten, mit Salz, Pfeffer und dem Schnaps abschmecken. Ein paar Minuten ziehen lassen.
