Mohrrübe, Sellerie und Porree putzen und sehr fein schneiden. Dann in einen flachen Topf geben und den gewaschenen Fisch nebeneinander darauf verteilen. Sehr wenig Wasser zugeben und zwar nur soviel, um Gemüse und Fisch bei kleiner Hitze gerade so garen zu können. Den fast garen Aal heraus nehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb geben, alle Gewürze, den  Rotwein und die beiden bitteren Mandeln zugeben. Die Sauce nun bei kleiner Hitze leise ziehen lassen, die Fischportionen wieder hinein geben und den Aal fertig garen.