Die Äpfel (sie sollten keine Beschädigungen aufweisen) in einen Tontopf schlichten. Der Topf darf maximal zu zwei-dritteln befüllt werden. Für die Lake kochendes Wasser mit Roggenmehl und Salz verrühren, vollständig abkühlen lassen und durch ein Küchentuch geben. Die Äpfel mit dem Sud so übergießen, dass sie völlig bedeckt sind und die Lake gut 3 Zentimeter darüber steht. Die Äpfel mit einem Teller und einem Gewicht beschweren und den Tontopf  bei Zimmertemperatur etwa 1 Woche stehen lassen. Danach an einen kühlen Ort bringen und weitere 3-4 Wochen ruhen lassen. Unbedingt darauf achten, dass die Äpfel ständig mit der Salzlake bedeckt sind. Wenn die Äpfel schön matt werden, kann man sie probieren. Eingelegte Äpfel haben einen erfrischenden säuerlich-salzigen Geschmack mit leichter süßlicher Note, sind saftig und bleiben bissfest. Fertige Äpfel kühl aufbewahren. Etliche Tage haltbar.

Äpfel in Salzlake