Altdeutscher Sauerbraten vom Pfe

2 Pfund Pferdebrust oder Pferdevorderrücken
1 große Zwiebel
30 Gramm Speck in Scheiben
Halber Liter Gemüsebrühe
50 Gramm Butter
Stück Brotrinde
je 3 Gewürzkörner und Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
Viertel Liter Essig
Viertel Liter Wasser
Salz, Pfeffer

Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Essig vermischen. Fleisch in eine gut verschließbare Schüssel geben, Gewürzkörner, Lorbeer und Zwiebelringe dazu geben und mit dem Essigwasser abdecken. 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei wenden. Zwiebel und Suppengrün putzen und würfeln. Fleisch heraus nehmen, abspülen und gut abtrocknen. Nun in Mehl wenden und mit den Speckscheiben umwickeln. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und den Braten von allen Seiten bräunen. Zwiebel und Suppengrün zugeben und kurz mit dünsten. Gemüsebrühe zuschütten, Brotrinde einwerfen. Nun bei geschlossenem Deckel gar schmoren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Fleisch heraus nehmen und Bratenfond binden. Fleisch in Scheiben schneiden und nochmal kurz in der Soße ruhen lassen. Servieren.