Altniederunger Pfefferkuchen
Den Zucker zusammen mit dem Honig und dem Sirup langsam unter Rühren erwärmen bis alles eine glatte Masse ist.. Etwas abkühlen lassen. Pottasche und Hirschhornsalz in etwas Rosenwasser auflösen und alles mit dem Mehl, zwei Eiern, der Butter und dem Pfefferkuchengewürz gut verkneten. Nun Mehlmasse mit der Zucker-Honig-Sirup glatt verarbeiten. Einen Esslöffel Kakao, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, eine halbe Tasse kalten Bohnenkaffee dazu geben und nochmals glatt verkneten. Ein Blech einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Das 3. Ei trennen, das Eigelb schlagen, auf dem Teig verstreichen und die geraspelten Mandeln darüber streuen. In der Röhre bei Mittelhitze gut eine dreiviertel Stunde backen und noch warm in Portionen schneiden.
