Die Rehmedaillons mit ein wenig Wildgewürz einreiben, danach in der Butter von beiden Seiten anbraten. Einen Deckel auflegen, Hitze reduzieren und gut 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Ananasscheiben vierteln und und im Rehbratfett leicht andünsten. Den Cognac etwas erwärmen, die Ananas damit übergießen und flambieren. Mit Ananassaft aus der Dose ablöschen, Hitze ganz abschalten und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Rehmedaillons auf eine Vorlageplatte geben und den Ananas und die Soße darüber verteilen.