Apfelschnee

• Pfund  Äpfel
• knapper Liter fertige Schlagsahne
• 50 Gramm Zucker
• 1 Stück Zimtstange
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel geraspelte Mandeln
• 1 Prise Zimt
• einige Zweiglein Zitronenmelisse

Einen Apfel beiseite legen. Die restlichen Äpfel waschen, schälen, teilen, entkernen und grob würfeln. Die Apfelwürfelchen zusammen  mit 125 Milliliter  Wasser, dem Zucker, dem Stückchen Zimtstange und dem Zitronensaft weich dünsten. Die Zimtstange heraus fischen und die Äpfel mit einem pürieren oder durch ein Siebstreichen. Die Masse abkühlen lassen. Die geraspelten Mandeln rösten. Das Apfelmus vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Den übrigen Apfel waschen achteln und Kerngehäuse ausschneiden. Den Apfelschnee auf 4 Schälchen verteilen und mit den Apfelspalten, den gerösteten Mandeln und etwas Zimt  anrichten. Die Blätter von der Zitronenmelisse abzupfen, abspülen, trocken tupfen und den Apfelschnee damit garnieren.