Den Spargel schälen und in etwa 1 Zentimeter lange Stücke schneiden. Danach eine reichliche viertel Stunde in Salzwasser garen. Zur Weiterverarbeitung in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse heraus schneiden. Nun in Scheiben schneiden. Aus dem Zitronensaft, der Salatcreme und Crème fraiche eine Creme rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Spargel- und Apfelstücken durchmischen, den Schnittlauch und die Soße untermischen und servieren.
