Aprikosen-Heringsspieße

Die Heringsfilets gut wässern. Die Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfernen, dann vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt ziehen lassen. Für die Remoulade den Apfel und die Gurke schälen und fein hacken. Majonäse und Sahne verrühren, Apfel und Gurke zugeben. Aktuelle frische Kräuter nach Geschmack waschen, trocken tupfen, fein hacken und auch zur Remoulade geben. Weißbrotscheiben buttern. Die Heringe in Stücke schneiden. Nun abwechselnd Heringstücke und Aprikosenviertel auf Spieße stecken, die Spieße auf die Weißbrotscheiben legen und mit der Remoulade überziehen.