Die Zitrone gut bürsten und schälen. Die Birnen ebenfalls schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden. Die Birnen zusammen mit der Zitronenschale in das Wasser geben und halbgar kochen. Die Pflaumen halbieren und entsteinen und noch kurz mit erhitzen. Die Holunderbeeren gut waschen. Die Birnen abgießen und Birnen und Pflaumen zusammen mit den noch rohen Holunderbeeren in die Einkochgläser schlichten. Den aufgefangenen Kochsaft mit dem Zucker und dem Saft der Zitrone nochmals aufkochen und die Gläser gießen. Die Gläser nun eine halbe Stunde bei 80 Grad einkochen.