Das Mehl, den Zucker, eine Prise Salz und die zerbröckelte Hefe vermengen. Milch leicht erwärmen und hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun an einem warmen Ort abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Die Brombeeren ausputzen , unter fliesendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Birnen und die Brombeeren darüber verteilen und etwas dabei andrücken. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Röhre vorheizen und den Kuchen bei 180 Grad eine reichliche halbe Stunde backen. Das Quittengelee mit den 2 Esslöffeln Wasser kurz aufkochen und noch warmen Kuchen damit bestreichen. Danach noch mit einem Hauch Puderzucker bestreuen.