Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Immer sofort in kaltes Wasser geben, damit sie nicht braun werden. Einen halben Liter Wasser aufkochen, ein halbes Glas Weißwein, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Zimt und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben. Dann die Birnen dazu tun und bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen. Jetzt die Früchte herausnehmen und die Flüssigkeit weiter brodeln lassen, damit sie etwas dicklicher wird. Danach wieder zu den Birnen geben. Abkühlen lassen und servieren.