Brombeeren auspressen (Entsafter oder Tuch), Milch und Eigelb zugeben und gut verquirlen. Nun den Weinbrand zugeben und nach Bedarf mit dem Zucker süßen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und etwas Zucker zugeben. Das Getränk in Gläser geben und Eischneehäubchen aufsetzen.