Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die gelbe Gemüsepaprika waschen, die Kerne heraus nehmen und in Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und würfeln. Die Butter erhitzen, Zwiebel und Paprika darin gut andünsten. Tomaten und die aufgetauten Erbsen zugeben. Petersilie waschen, hacken und zum Gemüse geben. Salzen und pfeffern. Alles weitere 3 - 4 Minuten und öfteren Rühren garen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Gemüse geben und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.

Bunte Rühreier