Eier in Kohlrabisoße
Die Eier hart kochen, schälen und halbieren. Die
Kohlrabis schälen, achteln und quer in dünne Scheibchen schneiden. Die
Erbsen antauen lassen. Die Gemüsebrühe hochkochen lassen und die
Kohlrabischeiben
darin einige Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben, erneut aufkochen
und noch 2 Minuten mit garen. Alles durch ein Sieb abgießen, abtropfen
lassen und die Brühe auffangen.
150
Milliliter Brühe und Crème fraîche unter Rühren aufkochen lassen und mit dem
Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Zitronenschale würzen.
Das Gemüse in die Soße geben und erhitzen. Petersilie waschen und fein
hacken. 2 Esslöffel davon unter das Gemüse mischen. Die Eihälften zur Soße
geben und servieren.
