Die Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Zwiebel putzen, fein hacken und in der Butter glasig werden lassen.  Nun das Mehl darüber stäuben, unterrühren und goldgelb werden lassen. Die Fleischbrühe zuschütten und gut quirlen, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und unter Rühren aufkochen lassen. Gedeckelt bei wenig Hitze etwa10 Minuten köcheln. Den Spinat, den Schnittlauch und die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Spinat und Rahm in die Brühe rühren und erhitzen, aber nicht kochen. Die Kräuter unterrühren, die Suppe auftun und mit dem Schnittlauch bestreuen.