Etwas Öl erhitzen und mit mit dem Mehl binden. Nun die Milch unter zugießen, dabei pausenlos quirlen. Aufkochen und geringer Hitze fünf Minuten kochen lassen. Ständig Rühren. Mit Salz und und einem Hauch Muskat abschmecken. Energie abstellen und leicht abkühlen lassen. Die Zucchini abschruppen und samt Schale grob reiben. Sollte die Zucchinimasse sehr feucht sein dann in einem Küchentuch etwas auspressen. Dreiviertel der Milch mit den 3 Schmelzkäseecken und den Eiern verquirlen. Die Zucchinimasse unterheben. Eine Auflaufform ausbuttern und die3 Zucchini/Milchmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze eine reichliche Stunde backen. Dabei auf ein Backblech unterhalb der Auflaufform immer etwas Wasser geben. Im Ofen eine reichliche halbe Stunde abkühlen lassen. Während dessen die Paprika putzen, pürieren und mit der restlichen Milchsoße und der Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum noch etwas warmen Auflauf servieren.