Die Fleischbrühe kurz aufkochen lassen und die Hasenrückenfilets dazu geben. 10 Minuten leise köchelnd garen. Heraus nehmen und erkalten lassen. Die Pilze putzen, die Champignons in Scheiben schneiden, die kleinen Pfifferlinge im Ganzen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Feldsalat putzen und abspülen. Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten und die  Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze garen. Mit 5 Esslöffeln vom Hasenfond und einem Löffel Essig ablöschen und Energie abstellen. Erkalten lassen. Das Hasenrückenfleisch in dünne Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Den Feldsalat auf die Teller verteilen und die Fleisch-Pilz-Mischung darauf portionieren. Die saure Sahne mit einem halben Esslöffel Senf, einem Esslöffel Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüber streuseln.