Trockenhefe in einer Tasse von dem lauwarmen Wasser auflösen. Weizen- und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eingedrückt und da hinein den Sauerteig und das Hefewasser geben. Danach alles mit etwas Mehl aus dem Haufen verrühren. Diesen Vorteig eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig salzen, mit dem restlichen Mehl aus dem Haufen zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das restliche Wasser zufügen. Solange kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Bei Bedarf nun die Gewürze unter den Teig mischen und bei etwa 30 Grad 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich deutlich vermehrt haben. Den Teig nochmals gut durchkneten und in ein Dutzend Fladen mit knapp 20 Zentimeter Durchmesser formen. Ein Blech fetten und bemehlen und die Fladen auflegen. Den Teig leicht mit Mehl überstäuben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze eine gute halbe Stunde backen. Das Fladenbrot sind gar, wenn es beim Beklopfen an der Unterseite hohl klingt.