Die Zwiebel putzen und fein hacken, die besten Zwiebelschläuche auswählen, ebenfalls säubern und klein schneiden. Beides in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und die Brühe einschütten. Etwa eine viertel Stunde köcheln. Salzen und pfeffern, einen Hauch Muskat dazu. Zum Schluss den Käse einrühren.