Schollen "köpfen", Schwanz abschneiden, in handbreite Stücke schneiden und salzen. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einen breiten Topf (oder kleinen Bräter) legen, die Brühe, den Essig, etwas Pfeffer, das Lorbeerblatt und den Rotwein zugeben und eine reichliche viertel Stunden ganz schwach köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, die Soße mit dem Mehl andicken, evtl. etwas nachwürzen und über den angerichteten Fisch geben.