Geflügelleber mit Pfifferlingen

	Pfund  Geflügelleber
	halbes Pfund frische Pfifferlinge
	2 mittlere Zwiebeln
	4 Esslöffel Öl
	Salz, Pfeffer
	200 Milliliter Geflügelbrühe
	Mehl
	dunkler Soßenbinder
	2 Salbeizweiglein

Die Pfifferlinge putzen, waschen, mit und trocken tupfen. Die Zwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Geflügelleber bei Bedarf ausschneiden, waschen und abtrocknen. In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Inzwischen die Geflügelleber mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Geflügelleber darin von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pfifferlinge im Leber-Bratfett knapp 10 Minuten dünsten, danach salzen und pfeffern. Den Geflügelfond zu den Pilzen schütten. Den Soßenbinder einquirlen und alles aufkochen. Jetzt die Geflügelleber und die gewaschenen Salbeiblätter dazugeben und einige Minuten mit den Pfifferlingen zusammen ziehen lassen. Auf den Tellern anrichten und die Zwiebeln darüber geben.