Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Speck fein würfeln dann auslassen und die Pilze und die Zwiebel darin andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gurken waschen, längs halbieren und aushöhlen. Jetzt mit der Pilzmasse füllen. Jeweils 2 Kochschinkenscheiben fest um eine Gurke binden und in heißem Schmalz anbraten. Einig Löffel saure Sahne und eventuell etwas Fleischbrühe zugeben und zugedeckt garen. Solo essen, oder mit Brot oder Kartoffeln.