Das Kalbsfleisch und den Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel
putzen und hacken, die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein
schneiden. Die Pilze putzen, zerteilen und in etwas Butter zusammen mit der
Zwiebel und der Petersilie dünsten. Den Schinken fein würfeln, das Brötchen
einweichen und ausdrücken. Die Pilzmasse mit dem Brötchen und dem Schinken
verkneten. In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden. und mit dieser Masse
füllen. Mit Küchengarn zunähen oder zustecken. Die Kalbsbrust in der
restlichen Butter ringsherum anbraten, mit etwas Fleischbrühe aufgießen und
im Backofen zwei Stunden garen. Bei Bedarf Fleischbrühe zugeben.
3 Pfund Kalbsbrust ohne Knochen
350 Gramm Gehacktes vom Rind
200 Gramm Pilze
250 Gramm Butter
1 Zwiebel
150 Gramm roher Schinken
1 altbackenes Brötchen
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Petersilie