Die Zunge waschen, ausputzen und in leichtem Salzwasser gar kochen. Danach, noch heiß, in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, wieder zurück in die Kochbrühe legen und darin erkalten lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken, anschließend mit den Semmelbröseln vermischen. Die Zungenscheiben trocken tupfen und danach von beiden Seiten mit etwas Butterschmalz einstreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer betreuen und im Semmelbröselgemisch wälzen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Zungenscheiben darin von jeder Seite etwa drei Minuten braten. Auf  Tellern anrichten und mit dem Zitronensaft beträufelt servieren.