Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe zerbröseln. Die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der Milch auflösen und zehn Minuten ruhen lassen. Das Mehl, die Zitronenschale, 1 Prise Salz und den Rest des Zuckers vermischen. Den Quark, 2 Eier und die Butter dazugeben. Dann das Hefe-Milchgemisch dazu geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht. Den Teig noch einmal durchkneten und in sechs Portionen teilen, aus denen Hasen geformt werden, die aus einem runden Körper (mit oder ohne Arme und Beine) und einem Kopf bestehen. Das 3. Ei trennen und die Hasen mit dem Eigelb einpinseln und mit Leinsamen und Mohn bestreuen. Sultaninen für das Gesicht verwenden und am Kopf befestigen. Das Blech einfetten und die Hasen in der vorgeheiztenRöhre bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
