Die Holunderbeeren von den Stielen befreien und waschen. Die Birnen viertel, entkernen und würfeln. Die Pflaumen entsteinen und würfeln. Holunderbeeren, Birnen- und Pflaumenstücke in einem Liter Wasser aufkochen. Den Zucker, eine Prise Salz und ein wenig abgeriebene Zitronenschale zugeben. Obst weich kochen, dann durch ein Sieb streichen und wieder aufkochen. Die Milch mit der Speisestärke verrühren und in die Suppe einquirlen. Einige Minuten leise weiterköcheln lassen und nochmals abschmecken. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, und löffelweise in die Suppe geben. Fest werden lassen und die Suppe servieren.
