Grünkohl mit Äpfeln und Zwiebeln

• 2 Pfund Grünkohl
• 300 Gramm Schalotten
• 50 Gramm Zucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 100 Gramm Gänseschmalz
• 1 Esslöffel Senf
• achtel Liter Fleischbrühe
• 100 Gramm Speck
• 2 Äpfel
• achtel Liter Apfelsaft
• Pfeffer, Muskatnuß

Den Grünkohl putzen und gut waschen. Einige Minuten aufkochen lassen, Wasser abschütten und den Grünkohl ausdrücken und zerteilen.Die Schalotten putzen und hacken. Den Zucker schmelzen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die gehackten Schalotten darin karamelisieren. Das Gänseschmalz, den Senf und den Grünkohl dazugeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen.Den Speck dazu geben und eine dreiviertel Stunde köcheln lassen. Inzwischen die Äpfel entkernen und würfeln und in den Apfelsaft legen. Den Speck aus dem Grünkohl nehmen und die Äpfel samt dem Saft zum Grünkohl geben.Gut mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen und zugedeckt nochmals eine knappe viertel Stunde leise köcheln lassen.