Den Hasen in Portionsstücke zerlegen. 2 Zwiebeln und Knoblauch putzen und würfeln. Hasenstücke abwechseln mit Zwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren in einen Topf schlichten und mit dem Rotwein übergießen. Abgedeckt und kalt ein bis 2 Tage ziehen lassen. Das Schweinefleisch putzen, abspülen und in mundgerechte Bissen schneiden. Das Schwarzbrot zu Bröseln reiben. Die Hasenstücke aus der Beize nehmen und die Beize durch ein Sieb geben. Flüssigkeit auffangen. Die beiden restlichen Zwiebeln putzen, hacken und in Butter goldgelb rösten, den Speck in feine Streifen schneiden. In eine Kasserolle nun die Speckstreifen legen und danach abwechselnd Hasenstücke, Schweinefleisch, geriebenes Schwarzbrot und geröstete Zwiebeln schichten. Beizflüssigkeit zuschütten bis alles gut bedeckt ist; notfalls noch etwas frischen Wein hinzu geben. Ein Zweiglein Thymian dazu geben und die Kasserolle deckeln. Nun in der Röhre bei wenig Hitze gut 2 Stunden garen. Das Ganze sollte fast mehr ziehen als kochen. Garprobe machen !
