Hasenrücken

	600 Gramm  Wildhasenrücken (das sind 2 Stück)
	Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren
	1 Zwiebel, halber Liter Buttermilch
	viertel Liter Fleischbrühe
	2 Esslöffel Schmalz
	2 Esslöffel saure Sahne
	Bund Suppengrün

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Wacholderbeeren zerstoßen. Beides mit der  Buttermilch und einem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben, den Hasenrücken hineinpacken. Er muss voll bedeckt sein und 1 bis 2 Tage darin ziehen . Er sollte zwei, drei Male gewendet werden. Das Suppengrün wird geputzt ,abgespült  und in große Stücke geschnitten. Fleischbrühe aufkochen und den Backofen auf 240° C vorheizen. Das Hasenteil aus der Marinade fischen, abtrocknen und kräftig mit dem Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz in die Pfanne geben und im Backofen schmelzen lassen. Den Hasenrücken und das Suppengrün hinein legen und im Backofen knapp eine drei viertel Stunde garen. Nach einer viertel Stunde die Fleischbrühe über den Hasenrücken schütten und danach das Fleisch öfter mit dem Bratensaft begießen. Den Bratensaft mit der sauren Sahne andicken und abschmecken.