Den Wein, den Essig, den Zucker, die beiden Nelken, die zwei Lorbeerblätter, die Pfeffer- und Senfkörner in einen Topf tun und 1-2 Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem Würzsud 5 Minuten köcheln lassen. Die Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. Den Sud nun erkalten lassen. Die Zwiebeln mit einer Kelle aus der Brühe nehmen und sie abwechselnd mit den Matjesstücken in einen Topf schlichten. Mit der Würzbrühe begießen und abgedeckt etwa 30 Stunden marinieren lassen.