3 Salzheringe einen Tag wässern, entgräten und würfeln. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in schmale Ringe schneiden, den Speck würfeln. Aus dem Fett, dem Mehl und der Milch eine Mehlschwitze machen. Jetzt alle Zutaten schichtweise in eine Auflaufform geben, die Mehlschwitze darüber schütten und alles im Ofen 10-12 Minuten backen.