Die Butter unter Wärme zergehen lassen und schaumig schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum, die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Zimt zugeben und glatt verrühren. Das Dinkelkornmehl mit dem Hirsemehl mischen und mit der Butter/Honigmischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine viertel Stunde ruhen lassen. Die Röhre auf 150 Grad vorheizen, ein Backblech mit der Butter bestreichen und den Teig etwa 1 Zentimeter dick darauf streichen, in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Heraus nehmen noch heiß in waffelgroße Riegel schneiden. Auskühlen lassen und in eine Plätzchendose legen. Nach eine halben Woche entfalten die Honigriegel erst ihren vollen Geschmack.