Die reifen Johannisbeeren werden mit einer Gabel etwas zerdrückt und dann in ein verschließbares Gefäß gegeben. Nun werden 3-4 Esslöffel Zucker über die angematschten Beeren gestreuselt. Das Gefäß wird abgedeckt und einen Tag an einem kühlen Ort stehen gelassen. Einige Male umrühren. Danach die Beeren mittels eines Kloßsackes oder eines Leinentuches auspressen, den Saft auffangen. Den Saft in einem Tontopf oder großem Glas nochmals zugedeckt für 1-2 Tage kühl stellen, damit sich der Saft klärt. Die Beeren kann man übrigens für Marmelade weiter verwenden. Nun den Johannisbeersaft vorsichtig vom Bodensatz trennen und mit dem Zucker verrühren. Je Liter Johannisbeersaft nehmen wir dafür ein reichliches Pfund Zucker. Jetzt den Sirup erhitzen und dabei gut abschäumen. Wenn er beginnt dicklich zu werden, in Flaschen abfüllen und selbige verschließen. Kühl lagern.

Johannisbeersirup

• Johannisbeeren
• je Liter Johannisbeersaft ein reichliches Pfund Zucker