Das Kängurufleisch waschen und würfeln. Die Fleischwürfel mindestens 12 Stunden in einer Hälfte des Rotweins an einem kühlen Ort marinieren lassen. Die Butter auslassen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Zum Fleisch geben und mitbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Den Wildfond dazu schütten und die Wacholderbeeren zugeben. Bei geringer Hitze gut 90 Minuten garen. Die klein geschnittenen Pilze und den fein gehackten Speck anrösten. Die gut abgetropften Silberzwiebeln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Fleisch geben und noch einmal kurz aufkochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
